不时不食，从春天开始，市场上到处都是色泽嫩绿的芦笋，就是最当季的好味道。
【资料图】
先前为大家介绍过白、绿芦笋的差别，这次则要进一步看看粗细不同的芦笋该怎么烹调。 首先学会 如何挑选和储存芦笋：
挑选原则
· 外型需饱满且笔直
· 避开干枯、有裂缝、或底部粗纤维过多的芦笋
· 避开干瘪不新鲜、表面有皱摺的芦笋
储存原则
新鲜的芦笋最好几天内就吃完，如果吃不完就把它当作鲜花处理吧：
1. 在容器中倒入三、五公分高的清水
2. 去除芦笋底部半公分到一公分的粗纤维
3. 将芦笋尖端朝上放入容器里冷藏保存
4. 如果担心冰箱里都是芦笋味，可以用塑料袋或保鲜膜稍微包住芦笋。
接着， 参考西式料理处理及料理芦笋的方式：
首先，在烹煮芦笋前，除了要清除粗老的外皮或根部纤维，还可以把芦笋放在冷水里泡五分钟，芦笋吸饱了水会煮得更快。但只需要泡一下就可以了，并不是泡越久越好，反而会变得过于软烂。
细芦笋：处理与烹煮
首先建议去除尾端太老而不适口的部分，通常约两三公分左右。一一处理好后稍微浸泡并沥干，然后用盐水里快速汆烫三十秒后再次沥干，并放在纸巾上吸干水分。
以中火热锅后加入少许口感清爽的橄榄油，转动锅子让油温升高，丢几片蒜瓣、少许干辣椒稍微爆香后加入芦笋。快炒时得不断晃动锅子让芦笋均匀地沾裹蒜油，因为细芦笋熟的快，想要保持新鲜翠绿的色泽与口感，翻炒的时间不能超过两分钟，最后撒上盐与胡椒就大功告成了。（不加干辣椒，只爆香大蒜当然也行，喜欢什么口味就怎么做。）
最后你可以撒几滴巴萨米克醋，或磨点帕玛干酪，再不然撒点虾夷葱末并淋上些许橄榄油，又或者是剁碎的巴西里或与香菜都会让炒芦笋更有变化，当然别忘了再多撒点盐与胡椒。
除了快炒外，将细芦笋削成薄片，汆烫后搭配不同的调味也能当成开胃菜呢！
粗芦笋：处理与烹煮
若再细分为中等粗细与极粗的两种，前置处理时前者适合用折断法除掉过老的根部，后者则要用削皮的方式。你也有芦笋拿在手上不好削且容易折断的经验吗？其实可以将芦笋平放在台面或砧板上，一边滚动一边削除老皮。
芦笋处理好后，可以用盐水汆烫或用蒸的，但这个过程千万别分心或暂时走开，粗芦笋只需要比细芦笋多烫一分钟就行，还没烫熟前就得取出，如果你已经闻到芦笋味就代表太迟了。
同样沥干并用放在纸巾上吸水，以避免热度把芦笋继续煮熟。这些口感厚实的粗芦笋可以用橄榄油快炒两三分钟，同时可以搭配蒜末与柠檬碎调味。或者削成薄片后和芝麻菜、油醋酱拌匀做成色拉，别忘了最后务必再撒点盐提味。
或深或浅的绿色系蔬菜拌在一起，春意盎然的模样总让人感觉畅快清爽。芦笋料理其实是非常简单的美味，只要你注意削皮、浸泡与汆烫等细节，并且用最快的速度处理好食材就行了。
不管是进口或在地种植，绿芦笋对我们来说很熟悉，清炒芦笋很家常，加入虾仁、干贝就变高级了，天气热时凉拌也很好。除了中式做法外，下次不妨试试西式做法，粗芦笋简单淋上橄榄油、撒上盐与胡椒，烤个十分钟，既清甜又软嫩；或烤或汆烫的芦笋，搭配荷兰酱也是经典吃法；还有事先折掉的底部粗纤维部份也别丢掉，拿来煮浓汤正好；还有裹上培根做成开胃菜简单又舒心，再说下去也说不完。
你都怎么料理芦笋呢？期待你的分享。
关键词：
